发酵大米糕做法配方工艺技术（调糊法）

制作过程：1、全部干粉混合，搅拌均匀；2、酵母用30度温水溶解；3、把酵母水倒入粉中，搅拌成粘稠的糊状；4、温度38度左右发酵一个小时或者更久，直至米糊变大2倍；5、搅拌排气，回到最初状态，模具（蛋挞模具）刷无气味的色拉油，然后盛七分满；6、二次发酵约40分钟，基本满模，表面放上黑芝麻和葡萄干；7、开水上锅（这是重点，不要冷水上锅），蒸15-18分钟，蒸好后不要马上开盖，闷5分钟；8、最后冷却后脱模。

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