酸白菜怎么做？酸白菜商业配方工艺，酸白菜制作技巧，酸白菜做法。

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配方：舒欣脆G用量2-5%和味达蕾702号使用量0.2-0.5%，以菜计算。

工艺：将舒欣脆G和味达蕾702号用少许凉开水溶解后配制成混合液，喷到腌菜上，先喷混合液再撒盐。食用盐用量一般12-15%以菜计算。

铺一层菜喷一遍混合液，然后撒一层大粒食用盐，顶部盐比例多点，不加水，自己三天后腌出水分，顶部用塑料厚膜上加大量水封口。发酵50天后取菜，再用0.2%美久亭C溶液浸泡一天（美久亭以菜和水总量计算，用凉开水，没过菜即可），切丝售买，窖池或玻璃瓶保持温度7℃以下，售买温度15℃。美久亭C属于防腐保鲜剂，也可以加入菜丝，长期腌制，效果更好。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的大白菜作为原料，确保白菜的品质和口感。

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