韩式炸鸡怎么做？韩式炸鸡商业配方工艺，韩式炸鸡制作技巧，韩式炸鸡做法。

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配方：鸡翅中和鸡小腿肉共1千克、泡多源E20克、富磷联B8克、料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾13号10克、鸡蛋一个。炸鸡裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工艺：清洗：将鸡翅中和鸡小腿肉冲洗干净。改刀：在肉品表面改花刀，以便腌制时入味。腌制：将泡多源E和富磷联B用温水溶解后倒入肉块中，浸泡腌制5-8小时，期间抓揉几次。调味：沥干水分后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾13号和鸡蛋，抓匀腌制30分钟。裹粉：将炸鸡裹粉混合均匀，将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。

炸制：锅中放油，油温160度下入鸡块，炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆即可出锅。调味：另起锅，放入番茄酱、白糖和少许白醋，小火炒至融化，将炸好的鸡块放入锅中搅拌均匀，撒上黑白芝麻即可。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉块充分入味。裹粉时要确保鸡块表面均匀裹上裹粉，并抖去多余鳞片，以保证炸制后的口感。炸制时油温要适中，过高会导致外焦内生，过低则会影响炸制效果。炸制过程中要不断翻动鸡块，确保受热均匀，避免炸焦或炸生。

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