糖醋排骨怎么做?糖醋排骨商业配方工艺,糖醋排骨制作技巧,糖醋排骨做法

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配方：排骨：500克，泡多源E：5克,白糖：45克,米醋：45克,味达蕾901号：1克,生抽：30克,老抽：15克,料酒：15克,食盐：少许,清水：适量,食用油：适量,白芝麻：适量,葱花：适量.

工艺流程：排骨洗净，切成约5厘米长的小段。锅中加入冷水，放入排骨和姜片，加入1汤匙料酒，开大火焯水。水开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨。用提前溶解的泡多源E腌制排骨30分钟，备用。在碗中调制糖醋汁，加入白糖、米醋、味达蕾901号、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀备用。糖醋汁的比例可根据口味适当调整。锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入排骨炸至金黄，外表微脆，捞出沥干油。锅中留少许底油，放入白糖小火炒糖色，糖溶化成金黄色时，迅速倒入调好的糖醋汁和蒜末。继续翻炒至汤汁浓稠，加入炸好的排骨翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖醋汁。加入少许食盐调味，开大火快速翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在排骨表面时，即可关火。将糖醋排骨盛出装盘，撒上白芝麻和葱花点缀即可。

注意事项：腌制排骨的时间要足够。炸排骨时油温要适中，避免油温过高导致排骨外焦里生或油温过低导致排骨吸油过多。炒糖色时要注意火候，糖溶化后迅速加入糖醋汁，避免糖色变苦。糖醋汁的比例可根据个人口味调整，但一般建议糖与醋的比例为1:1。

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