腊肉怎么做？腊肉商业配方工艺，腊肉制作技巧，腊肉做法。

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配方：生牛肉90公斤、食盐2.5公斤、鲜姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、食用红色素24克（用于上色）、美久亭A19型18克。

工艺：选用卫生合格的新鲜牛肉。将牛肉冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉块。腌制加净水70公斤，美久亭A19型18克，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产时，用盐量可增加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间约8小时，出锅后即为成品。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉，以保证腊肉的品质。腌制时间要足够，以确保盐分和香料充分渗透到牛肉中，提升腊肉的口感和风味。煮制过程中要控制好火候，避免火力过大导致肉质过老，或火力过小导致煮制时间延长。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。腊肉制作完成后，要放在阴凉通风干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以延长腊肉的保质期。

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