卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法。

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配方：鸡爪1千克或500克（根据需求调整）、水1500克或750克、富磷联B或佳多美A（用于腌制，提升肉质口感）、白糖20克（用于炒糖色）、香料包1个（包含八角、桂皮、香叶等香料）、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、酱油、五香粉、味精、鸡精等调味料。

味达蕾系列（如味达蕾903号、味达蕾201号、味达蕾13号等）：适量（用于增香提味）。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。将鸡爪放入用温水溶解的富磷联B或佳多美A溶液中浸泡5-8小时，使鸡爪更加入味和嫩滑。锅中加油，放入白糖炒出糖色。锅中加水，放入炒好的糖色、香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、酱油、五香粉、味精、鸡精等调味料，烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将腌制好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使其充分入味。出锅前5分钟，加入适量的味达蕾系列调味料，增加香味。

注意事项：腌制鸡爪的时间要足够，以确保鸡爪充分入味和嫩滑。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦。卤汤熬制时要小火慢熬，使香味充分释放。炖煮鸡爪时要控制好火候，避免火力过大导致鸡爪炖烂或火力过小导致鸡爪炖不透。

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