贵州遵义大头菜怎么做？贵州遵义大头菜商业配方工艺，贵州遵义大头菜制作技巧，贵州遵义大头菜做法

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配方：鲜大头菜50千克，舒欣脆G400克，食盐4.5千克，半成品酱5千克，甜酱3.5千克，红糖5千克。

工艺：将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸加舒欣脆G，盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻1次加1次盐。4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。将大头菜与半成品酱混合，经80~100天取出，沥去半成品酱。然后将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后再放回甜酱缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。(3)产品特点黑红色，味甜香，质柔韧。

注意事项：将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半，避免使用腐烂的大头菜，以免影响口感和成品质量。确保原料的卫生和质量。用清水洗净大头菜表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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