香菇牛肉丸怎么做？香菇牛肉丸商业配方工艺，香菇牛肉丸制作技巧，香菇牛肉丸做法。

 

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配方：鸡胸肉45，牛腿肉21，富磷联C适量、鸡皮30，牛油1，湿香菇粒3，盐2.9，味精1.20，I＋G0.04，砂糖3.30，增稠剂1，玉米淀粉6，马铃薯淀粉6，大豆蛋白1.75，冰水44，大料粉0.20，丁香粉0.10，胡椒粉0.17，花椒粉0.12，桂皮粉0.10，葱酥2，红曲红色素4.5g，增味剂0.12，香菇粉末香精0.03，牛肉膏0.20，

工艺：1.将牛肉缓化洗净后，与鸡胸肉半冻状态用φ8-16mm孔板铰制后投入斩拌机中备用。将将鸡皮半冻状态用φ5mm孔板铰制后备用。温度0-6℃。2.在斩拌机中先加入富磷联C腌制2-4min，加入鸡皮继续1-2min，期间加入部分冰片，再依次加入味精、白糖、异VC钠、色素（水稀释）等，淀粉（先与其他干物质混匀）中速1-3min，最后才加入香精，多糖胶1-3min，斩拌均匀，加入香菇粒匀撒拌和三圈出料。斩拌时间建议20min。温度0-6℃3.由肉丸自动成型机成型。4.在65℃保温3分钟，然后在5分钟内升温至88－90℃，在保温5分钟，煮制完成。5.冷却后包装速冻。

注意事项：绞肉时注意控制温度；斩拌时注意加料顺序和控制温度，膏状香精先用5倍冰水溶解完全；煮制过程注意温度、时间等工艺参数的控制，否则会影响肉丸的口感和质地。

注意事项：牛肉：选择新鲜、无筋膜的精牛肉，确保肉质鲜嫩。香菇：选用新鲜或干香菇，需提前泡发并切碎，以便更好地与牛肉混合。

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