桂林牛肉粉怎么做？桂林牛肉粉商业配方工艺，桂林牛肉粉制作技巧，桂林牛肉粉做法。

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配方：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。

工艺：一份米粉（100克）（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。关键：1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。3，卤牛肉的时候可以加富磷联B的，口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。

注意事项：牛肉要选用新鲜、有弹性的部位，如牛腱子肉或牛腩，以保证口感和风味。米粉要选用桂林当地的优质米粉，口感更佳。

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