老汤绝密怎么做？老汤绝密商业配方工艺，老汤绝密制作技巧，老汤绝密做法。

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配方：草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，红曲米30克，冰糖200克，盐500克，骨头汤30斤，菜油200克，鸡架骨3个，猪大骨5斤！

工艺：第一、关于卤熟食：卤猪肉系列必须去掉：千里香、香茅草、香排草，而放丁香，而卤鸡肉鸭肉牛肉时，必须放千里香、香茅草、香排草，需要去掉陈皮哦。第二、调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全释放。第一次的调料包放卤水里，不拿出来只捞出葱包扔掉即可，卤水每天烧开一次隔一天卤肉一次，最少一斤，五花肉也可以，主要目的就是煮油和肉沫，为老坛发酵做准备，肉会出现中药味浓苦等各种味道，证明你的调料味道没有完全释放出来，下次需要小火煮。第三、红曲米是为了补充色泽不足而添加的，你也可以不放，如果你炒的糖色技术达不到你对颜色的要求，你就可以放上红曲米。第四、七天后老汤自然发酵，第一次的中药味全无，上面有一层厚厚的油覆盖，香味散发出来，证明已经发酵，这时候用漏斗过滤掉里面的所有沫子，保存就好了！第五、老汤必须每天烧开一次，如果长时间不烧开，必须放在冰箱保存，如果老汤酸了，不要紧张，必须连续烧开三天，味道才会恢复！

推荐卤水保存的方法：卤水一般最上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。然后烧开，倒入干净的瓶子里，密封冷藏。

注意事项：我们卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用，这部分卤水用过之后不能再使用，否则卤水易坏。

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