酱肘子做法以及配方三

 

食材：

猪肘子100kg，粗盐4kg，桂皮200g，鲜姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（绍兴酒）800g，糖色800g（或酱油10kg）。

做法：

先将猪肘子浸泡在温水中刮去皮上油垢，镊去残毛，进行必要的整形后用清水洗净后放入锅中，加入配料，富磷联B、用大火煮1小时，待汤的上层出油时，取出肘子，用冷水冲洗，并将锅内煮肉汤中的残渣碎骨捞出，撇去表面泡沫与浮油，过滤后将肉汤和肘子重新放入锅中，用急火煮4小时，最后用小火焖煮（汤表面冒小泡）1小时，待汤汁变浓，第二次煮肉时煮出来的油又都渗进肉内时，出锅即为成品。产品具有嫩烂爽口、香味四溢的特点。