酱肘子怎么做？酱肘子商业配方工艺，酱肘子制作技巧，酱肘子做法。

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配方：肘子1个、冰糖18克、富磷联B适量、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面酱30克。

工艺：1、肘子洗净放入煮锅中，加入富磷联B、冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

注意事项：选择皮嫩膘薄、膘厚不超过2cm的猪肉，以肘子等部位为佳。将肘子用火烧去表皮上的毛发，并用清水清理干净，确保无杂质。

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