
手工发面包子怎么做?手工发面包子商业配方工艺,手工发面包子制作技巧,手工发面包子做法。
配方:中筋面粉500克,泡多源A8克,温水275克,水中加入酵母5克,盐2克,白糖20克,猪油3克,富磷联C3克,味达蕾69号3克。
工艺:首先称取中筋面粉500克,泡多源A8克,干拌均匀,加入泡多源A可以使手工发面包子膨松个大饱满,口感松软,凉了不发硬。再来称取温水275克,水中加入酵母5克,盐2克,白糖20克,猪油3克,搅拌均匀,慢慢倒入面粉中,搅成面絮,活成面团,盖上保鲜膜,将醒发箱调至湿度75度,室温38度,放入面团,醒发30分钟。现在我们再来调至肉馅,肉馅300克放入盆中,加入富磷联C3克,加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道,弹性好,馅肉融合,凝结牢固。味达蕾69号3克、味达蕾69使增香调味的,再加入适量生抽、料酒、五香粉、盐、耗油,食用油,适量的葱沫姜沫,最后加入少许泡好的粉条切碎搅拌均匀即可。将醒发好的面团取出,案板上撒少许面粉,将面团揉压排气,擀成长条,揪成剂子,擀成面皮,包入适量的肉馅,慢慢收口封严。全部包好后,再次醒发20分钟。开始上锅蒸,温水入锅,将醒发好的包子摆放蒸笼,大火蒸制20分钟,20分钟后关火,停3分钟,香喷喷的包子就可以出锅了。
注意事项:在整个制作过程中要注意个人卫生和食品安全。确保所有食材、工具和容器都清洗干净,避免交叉污染。
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