干炸带鱼怎么做？干炸带鱼商业配方工艺，干炸带鱼制作技巧，干炸带鱼做法

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配方：带鱼800克。调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克，海立美B8克。

工艺：1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐，海立美B进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

注意事项：第一次炸制时，油温控制在六成热左右。可以用筷子插入油中，当筷子周围有小气泡冒出时，说明油温合适。这个温度可以让带鱼快速定型，同时避免内部未熟而外部已经炸糊。复炸时，将油温升高到八成热左右。复炸的时间不宜过长，一般10~20秒即可，这样可以让带鱼更加酥脆，同时逼出多余的油分。

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