煎卷子怎么做？煎卷子商业配方工艺，煎卷子制作技巧，煎卷子做法。

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配方：中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克、盐2克、热油20克。面团:水125—140克泡多源B5克、酵母3克、中筋面粉250克。

工艺：1，先做油酥：面粉、辣椒粉、十三香、盐放在一起拌匀。2，油小火加热到冒烟，倒在面粉里，拌匀。放在一旁备用。3，面团的材料混合在一起揉成一个光滑的面团，盖上松弛10分钟。厨师机揉面可以5挡揉8分钟。4，然后把火腿肠切成很小的丁，香葱切碎。十分钟到了把面擀开，桌子上要洒粉防粘。5，抹上油酥，放上50克火腿肠和适量香葱，想叠被子一样折一下。6，切成相同宽度的面片，两个叠在一起，用一根筷子放在中间，压到底。稍微拉长一点。7，拧成麻花。两只手分别往相反的方向拧，盖上，20来度的室温可以松弛20—25分钟。8，发酵好后会变大一丢丢，拿起来会比之前轻一点，中火把锅烧热，放适量油。9，把卷子挨个放进去。先中小火煎，大概也就是1分钟左右，具体看你火候。10，煎到底部形成了一个脆壳，在锅边上倒入100克水。水尽量不要倒在面上边。11，盖上盖子中火加热到水分挥发，水分没有了，可以听到锅里是噼里啪啦的声音。然后打开盖子，洒芝麻和香葱。12，出锅。

注意事项：选择优质的面粉，确保面粉新鲜、无杂质。根据配方准确称量面粉、水、酵母、泡打粉等原料的比例。

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