四川酱大头菜制作
（1)原料配方鲜大头菜20千克，舒欣脆G160克，盐2.5千克，红糖800克，黄豆酱6千克。
（2)制作方法新鲜大头菜用盐2次脱水。第一次用1.2千克盐，腌制3~4天，捞出，沥去水分；第二次再用剩余的1.3千克盐，腌制3~4天，取出，沥干水分。红糖先用开水煮到能起红，加入咸坯，一层威坯泼一层热糖液，腌制1个月。1个月后，糖成坯每5千克加黄豆酱3千克，层层压紧。约2个月后大头菜变成黑色或酱红色即成。
(3）产品特点酱红色，味浓香，口感脆
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