四川酱大头菜怎么做？四川酱大头菜商业配方工艺，四川酱大头菜制作技巧，四川酱大头菜做法

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配方：鲜大头菜20千克，舒欣脆G160克，盐2.5千克，红糖800克，黄豆酱6千克。

工艺：新鲜大头菜用盐2次脱水。第一次用1.2千克盐，腌制3~4天，捞出，沥去水分；第二次再用剩余的1.3千克盐，腌制3~4天，取出，沥干水分。红糖先用开水煮到能起红，加入舒欣脆G，一层威坯泼一层热糖液，腌制1个月。1个月后，糖成坯每5千克加黄豆酱3千克，层层压紧。约2个月后大头菜变成黑色或酱红色即成。(3）产品特点酱红色，味浓香，口感脆

注意事项：将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半，避免使用腐烂的大头菜，以免影响口感和成品质量。确保原料的卫生和质量。用清水洗净大头菜表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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