
炸藕合怎么做?炸藕合商业配方工艺,炸藕合制作技巧,炸藕合做法。
配方:肉馅300克,富磷联C3克,生抽,料酒,五香粉,盐、耗油,食用油,面欣酥B3克,低筋面粉100克。
工艺:首先准备调制肉馅,肉馅300克放入盆中,加入富磷联C3克,加入适量生抽、料酒、五香粉、盐、耗油,食用油,少许淀粉搅拌拌匀,最后加点香葱末即可,这样咱的肉馅就调好了。再来准备两节藕,清洗去皮,切成3毫米左右的片。全部切好后,先拿一片藕,中间放上一勺肉馅,再来一片藕捏紧一下,摆入盘子中,全部包好之后,我们再来准备挂糊,先称取低筋面粉100克,淀粉200克,面欣酥B3克干拌均匀,再来称取150克水,打入一个鸡蛋,慢慢倒入面粉中,搅拌均匀即可。将包好的藕合放在面糊中浸泡一下,准备开始炸,油温180下入藕合,不要搅拌,待藕合炸至定型以后再轻轻翻动一下,炸至金黄酥脆即可出锅,然后撒上少许孜然粉,这样咱们的炸藕合就炸好了。
注意事项:藕合要均匀挂上面糊,避免面糊过厚或过薄。炸制时要控制好油温,一般为180度左右,避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致藕合吸油过多。炸制过程中要轻轻翻动藕合,确保受热均匀,炸至金黄酥脆即可出锅。
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