地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法。

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配方：鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、富磷联B，干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

工艺：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度。4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。5、加鸡块，依次入料酒、酱油、富磷联B、糖、盐等调味。6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。8、加入味精、五香粉即可出锅。

注意事项：将鸡肉剁成大小适中的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。可以选择用料酒、姜片、葱段等调料腌制鸡肉，以去除腥味并增加风味。

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