风味老面包怎么做？风味老面包商业配方工艺，风味老面包制作技巧，风味老面包做法。

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配方：高筋面粉250克、低筋面粉12克、酵母6克（用水溶解）、白糖20克（初次）+90克（后续）、清水250克（初次）+35克（后续）、佳多美Q3克、盐7克、鸡蛋2个、黄油60克

工艺：混合干性材料：将高筋面粉、低筋面粉、泡多源A干拌均匀。

加入湿性材料：加入用水溶解好的酵母、白糖20克、清水250克，搅拌均匀至无干面粉状态。醒发：盖上保鲜膜，醒发至面团内部呈蜂窝状。二次搅拌：将醒发好的面团放入和面机，加入高筋面粉300克、佳多美Q3克干拌均匀的面、白糖90克、盐7克、两个鸡蛋和清水35克，搅拌约15分钟。加入黄油：当面团拉出粗糙手套膜时，加入黄油60克，继续搅拌25分钟，直至拉出薄薄的手套膜。松弛：将面团放到案板上团圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。分割与整形：将松弛好的面团均匀分成12等份，团成小圆球。然后擀成长舌状，翻面压薄底部，再擀开，从一侧卷起成长条状，搓细后拧成麻花状（或搓成圆形），均匀摆在烤盘中。醒发：放入醒发箱醒发至两倍大，底下放一碗热水增加湿度。烘烤：醒发好后放入烤箱，中上下火180度烤30分钟。出炉后表面刷一层黄油。

注意事项：确保所有原料新鲜，特别是酵母，要检查其活性。搅拌时要均匀，醒发时要保持适宜的温度和湿度，避免面团干燥或发酵不足。整形与松弛：整形时要轻柔，避免破坏面团结构；松弛时间要足够，以便面团更好地延展。烘烤温度和时间要适中，避免面包烤焦或未熟。在整个制作过程中要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器都清洗干净。

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