圣马克蛋糕怎么做？圣马克蛋糕商业配方工艺，圣马克蛋糕制作技巧，圣马克蛋糕做法。

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配方：全蛋80克、糖粉52克、杏仁粉60克、蛋白44克、白砂糖7克、低筋面粉15克、泡多源G0.03克、黄油15克、白砂糖30克、水30克、蛋黄2个、鲜奶油130克、白砂糖10克、明胶片2.5克、巧克力40克、鲜奶油100克、草莓果酱适量。

工艺：1.糖粉与杏仁粉过筛后加入全蛋中，用打蛋器打发。2.蛋白与白砂糖混合，打发成蛋白霜。3.将蛋白霜加入全蛋糊中，搅拌均匀。再加入过筛的面粉、泡多源G，搅拌均匀。4.放入加热融化的黄油，搅拌均匀。5.倒入烤盘，放入预热到180度的烤箱中，烘烤12分钟。晾凉后切成两半。6.制作蛋黄霜，将水30克与白砂糖30克加热制成糖浆，煮沸后放入蛋黄隔水加热并搅拌。混合成泥状涂于蛋糕表面。7，制作香堤鲜奶油，将鲜奶油与白砂糖打至六分发，把用冰水泡软的明胶片隔水融化后与鲜奶油混合。8.制作巧克力香堤鲜奶油，鲜奶油打至稍有纹路。巧克力隔热水融化，巧克力融化后温度必须达到50度左右。加入鲜奶油中搅拌均匀。9.底层蛋糕上涂抹巧克力香堤鲜奶油，巧克力奶油上涂抹香堤鲜奶油，然后覆盖上另外一片蛋糕体。10.在最上层涂上草莓果酱。

注意事项：烘烤时间要根据蛋糕的大小和厚度来调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烤箱温度或位置，确保蛋糕表面呈棕红色且完全成熟。

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