蓝莓熔岩蛋糕怎么做？蓝莓熔岩蛋糕商业配方工艺，蓝莓熔岩蛋糕制作技巧，蓝莓熔岩蛋糕做法。

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配方：鸡蛋4个，色拉油50克，细砂糖120克，柠檬汁适量，浓稠酸奶585克，低筋面粉70克，蓝莓100克，泡多源G0.14克

工艺：1.将色拉油（50克）加入酸奶（85克）中，搅拌搅拌。2.加入过筛后的低筋面粉（70克），泡多源G，用手动打蛋器z字型，混合到无干粉状态就可以了。3.加4个蛋黄放入面糊中，z字型搅拌均匀。4.蛋清加入几滴白醋。开始打发蛋清。细砂糖（70克）分三次加入蛋清尽情打发，打至提起打蛋头是小弯钩的状态即可。5.然后，取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀将它们混合均匀。6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，采用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。7.将面糊从高处倒入模具内，然后用刮刀刮平表面。轻震模具几下，震出蛋糕糊胃里的胀气。8.提前预热老君的炼丹炉，上下火175℃45分钟。然后将模具放进烤箱中距离发热管上下适中的位置，上下火175度烘烤45分钟即可。烤好后的蛋糕，出炉后马上倒扣至完全放凉，脱膜备用。9.开始制作蓝莓酸奶糊。将蓝莓（100克）洗白白，放入破壁机内打成细腻的果泥。10.加入50克细砂糖和10g柠檬汁，中小火让蓝莓酱感受一下什么是盛夏的煎熬，记得要不断搅拌。11.熬煮成浓稠的蓝莓果酱，煮好的蓝莓果酱放凉后，倒入酸奶（500克）中搅和搅和。12.搅拌好的蓝莓酸奶糊经过面粉筛的过滤，口感变得更加细腻。13.最后，将蓝莓酸奶糊装入裱花袋中。14.在脱了模的蛋糕中间空心注满酸奶糊，然后蛋糕边做出长短不一的滴落感。

注意事项：在整个制作过程中要注意个人卫生和食品安全。确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。

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