竹炭蛋糕卷怎么做？竹炭蛋糕卷商业配方工艺，竹炭蛋糕卷制作技巧，竹炭蛋糕卷做法。

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配方：鸡蛋4个，细砂糖15克，蛋黄15克，蛋白45克，玉米油60克，牛奶60克，低筋面粉85克，泡多源G0.17克，竹炭粉5克，柠檬汁几滴

工艺：1盆中倒入牛奶和玉米油搅拌彻底乳化，在加入15克白糖搅拌到无颗粒，过筛加入低筋粉和竹炭粉，泡多源GZ字形搅拌至无干粉无颗粒，最后加入4个蛋黄搅拌成细腻蛋黄糊备用。2，分三次给蛋白中加入白糖打发到鸟嘴状态，混合蛋黄糊和蛋白霜成细腻蛋糕糊。3，烤盘中铺上油布垂直以中心点倒入蛋黄糊，用刮板刮平拿起烤盘轻磕出气泡，送入烤箱190度17分钟。4，时间到取出烤盘连油布一起拖到晾网上，抽掉油布稍稍散温后抹上果酱。5，我用反卷也就是毛巾卷，卷好固定好在冰箱冷藏30分钟定型。

注意事项：竹炭粉要适量添加，过多会影响蛋糕的口感和颜色。竹炭粉要与其他干粉类原料充分混合均匀，避免结块。

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