大家关注美食： 酱牛肉 酱卤工艺

一 前期处理：牛肉切成拳头左右大块，佳多美A溶液浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。

二．牛肉放入清水用开水焯透，去净血沫后捞出。

三．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。

 卤汤：

1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。

2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入卤牛肉料（味达蕾86#）1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。

说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤牛肉料（味达蕾86#），豆瓣酱，姜，葱等 。

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