豆沙面包卷怎么做？豆沙面包卷商业配方工艺，豆沙面包卷制作技巧，豆沙面包卷做法

 

配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，细砂糖60克，盐4克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）45克，黄油60克。夹馅：豆沙馅180克。表面刷液：全蛋液适量。

工艺：首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团（黄油后放）并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵（25℃），约1个小时，发酵到2.5倍大以后，排出空气，重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆，压扁，中间放上一团豆沙馅（约30克）。最好用比较稀软的那种水性豆沙馅，通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅，偏干偏硬了。将面团包起来，把豆沙馅包在中间。收口捏紧，朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开。然后从一头卷起来。注意卷紧。卷好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛15分分钟。一次制作量比较大的话，通常卷完最后一个面团，第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型，我们不用拘泥于松弛的时间，而主要看面团的状态。将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰，如果不切掉，最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时，在收口处刷一层清水，使面团产生粘性，收口能更好的粘在一起。用锋利的刀将面团对半切开。切的时候，要用前后“划”的方式，划开面团。而不是从上往下切，不然会挤压面团，得不到清晰的切面。切开的面团，从切面就可以看到清晰的纹路了。将面团切面朝上，并用手掌轻轻压扁。进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵大约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。请一定避免发酵过度。发酵后的面团，手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷，就说明发酵过度了。发酵后的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右，至表面金黄色出炉。

注意事项：将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，并逐一滚圆。松弛时间要足够，让面团回软并更容易进行后续的整型。整型与包馅：整型时要确保豆沙馅完全包裹在面团内，封口严实，避免在烤制过程中流出。整型后的形状可以根据个人喜好进行调整。二次发酵：整型好的豆沙面包卷要进行二次发酵，以确保面包在烤制过程中能够更好地膨胀和成型。发酵时间一般为40分钟左右，但具体时间可根据实际情况调整。

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