
脆皮炸鸡怎么做?脆皮炸鸡商业配方工艺,脆皮炸鸡制作技巧,脆皮炸鸡做法。
配方:1000克鸡,富磷联B8克,泡多源E20克,葱段,姜片,料酒,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
工艺:首先准备一只1000克左右的小鸡,去头去爪,清理干净,肚子剪开,清理干净内脏,鸡皮表面用松肉针给他扎上小眼,方便入味,将肉品放入盆中。再来称取富磷联B8克,泡多源E20克,用少许温水溶解,倒入盆中,抓拌均匀,低温腌制5-8小时,将腌好的鸡肉取出,沥干表面水分,盆中加入葱段,姜片,料酒,一大勺味达蕾奥尔良腌料,适量的耗油,胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,味精,戴上手套抓拌均匀,腌制30分钟就可以了。现在准备炸鸡裹粉,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克,将他们混合均匀即成炸鸡裹粉,将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉,过一遍清水,再裹一遍炸鸡裹粉,抖出多余鳞片,摆入盘子中,锅中放油,油温150度下入鸡肉,待鸡肉炸至定型,不停翻动一下,小火炸至金黄酥脆即可出锅。出锅后撒上适量的胡椒面即可销售,这样咱们的脆皮炸鸡就做好了。一般商业炸鸡都用高压真空油炸锅,我们这里主要是测试技术,用的是普通炸锅,高压真空油炸锅比这效果还要好的多。
注意事项:炸制时要不停翻动鸡肉,确保受热均匀,避免炸焦或炸生。出锅后撒上适量的胡椒面,增加口感和外观的吸引力。
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