肘子怎么做？肘子商业配方工艺，肘子制作技巧，肘子做法

肘子怎么做？肘子商业配方工艺，肘子制作技巧，肘子做法：

配方：生肘子2个2kg，富磷联B16克，清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，盐3.6斤，白糖0.6斤，味达蕾901#0.4斤。

工艺：一前期处理：肘子猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中三．油炸：加热食用油，至170度，肘子猪蹄等放入糖稀水中，肘子猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时出锅。2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味达蕾901#0.4斤，油炸好的肘子猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖。
注意事项：煮制完成后，需将肘子捞出放凉，以便更好地切片和保存。如需长时间保存，需采取适当的冷藏或冷冻措施，避免肘子变质。

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