一 前期处理：肘子猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至170度，肘子 猪蹄等放入糖稀水中，肘子 猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：
1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉猪料（味达蕾85#）1.3斤，味达蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤猪肉料（味达蕾85#） 。
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