红味酸菜鸡怎么做？红味酸菜鸡商业配方工艺，红味酸菜鸡制作技巧，红味酸菜鸡做法。

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锅底配方：土公鸡2000克、酸菜鸡专用底料500克～750克左右。辅料：泡青菜梗240克、青笋320克、富磷联B.

鲜香菇200克、黄豆芽80克。调助料：葱节20克、姜片12克、精盐10克、料酒20克、胡椒粉0.4克、野山椒50克、泡萝卜160克、独蒜100克、酒30克、鸡精5克、味精20克、猪骨鲜汤2000克～2400克、用炒鸡油500克。

工艺：1.准备工作:土公鸡宰杀，治净，斩成约3厘米见方的块，清水冲洗沥尽水，加精盐、料酒、葱节、姜片拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗清水冲洗，沥净水，切成节。泡萝卜清水冲洗，沥净水，切成条。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。

2.锅底制作:（1）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白时，放入鸡块，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、底料炒香，掺入鲜汤，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白、香气四溢时，下葱段、姜片、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，中火加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。

注意事项：在整个制作过程中，要注意卫生操作，确保食材和工具干净无污染。鸡肉和酸菜要彻底煮熟，避免寄生虫和细菌污染。

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