黑米糕怎么做？黑米糕商业配方工艺，黑米糕制作技巧，黑米糕做法。

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配方：鸡蛋5个，黑米粉180克，糯米粉35克，泡多源Q1.7克，牛奶145克，玉米油20克，细砂糖50克。

工艺：1、准备材料，分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。3、筛入混合好的黑米粉和糯米粉，泡多源Q，用手动打蛋器“Z”字拌匀，没有干粉和颗粒即可，不要画圈。4、拌匀的状态。此时可以将蒸锅加入足量的水，开火加热至沸腾备用。5、蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡，细腻光泽，纹路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。6、取三分之一蛋白霜放入步骤4的蛋黄米粉糊，翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均匀，切不可画圈，以免蛋白霜消泡。7、从30厘米高处倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震一下，震出大气泡。8、放入蒸架，盖上比模具稍大的盖子，防止蒸的过程中有水滴滴落进去，造成失败。我这里盖的是9寸的披萨盘。9、放入沸腾的蒸锅上，中火蒸一小时，中途不可开盖。关火后，闷5分钟再开盖取出。10、取出后，30厘米自由落体震一下，立即倒扣，晾至不烫手即可脱模。

注意事项：选用优质的黑米粉，确保粉质细腻，无杂质。食品添加剂要适量添加，按照配方比例准确称量。鸡蛋、白糖、玉米油等原料要新鲜，确保质量上乘。

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