黄鸡怎么做？黄鸡商业配方工艺，黄鸡制作技巧，黄鸡做法

黄鸡怎么做？黄鸡商业配方工艺，黄鸡制作技巧，黄鸡做法：

配方：三黄鸡，鸡爪1kg，富磷联B8克，清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤。

工艺：一、前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，使用富磷联B浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中三．油炸：加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖。

注意事项：在腌制和煮制过程中，如需使用食品添加剂，需严格按照国家相关标准和规定进行。添加剂的使用量需适中，以改善黄鸡的口感和延长保质期，但不可过量。

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