咸味戚风蛋糕怎么做？咸味戚风蛋糕商业配方工艺，咸味戚风蛋糕制作技巧，咸味戚风蛋糕做法。

配方：鸡蛋3个，低筋面粉70克，泡多源G1.4克，牛奶48克，玉米油30克，肉松35克，盐3克，黑胡椒2.5克，迷迭香碎2.5克，细砂糖25克，柠檬汁2滴。

工艺；1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水干净的打蛋盆里。2.在一个干净的盆里放入牛奶、玉米油和盐。3.甩开膀子，用蛋抽将它们搅拌均匀。4.用筛子筛入低筋面粉，泡多源G，然后迅速用蛋画Z字型搅拌，一直到牛奶糊变得顺滑即可。5.将3个蛋黄倒入搅拌好的牛奶糊中，依然用蛋抽画Z字型搅拌，搅拌均匀后就是蛋黄糊了。6.为了蛋糕的口感，记得将蛋黄糊过筛，口感棉不绵密就看这一步了。7.最后将肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎倒入蛋黄糊中搅拌。8.现在开始打发蛋白，在蛋白中加入2~3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯头状态就可以啦。9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀。10.搅拌均匀后再加入1/3蛋白，用刮刀继续翻拌均匀。11.最后把剩下的1/3蛋白也同样倒进去，翻拌均匀后倒入模具。12.为了防止戚风出现塌腰现象，在烘烤前需要震模。双手捧起模具，在桌上轻轻震出气泡。13.提前预热烤箱，170℃15分钟，将模具放入烤箱距离上下发热管距离适中的位置，上下火170℃烘烤50分钟，出炉后，立刻倒扣至完全冷却后脱模，就可以开吃啦。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌速度和手法，避免面糊起筋或产生过多气泡。鸡蛋和细砂糖要快速搅拌均匀，再加入混合好的面粉和泡多源，最后加入蛋糕油，逐步调整搅拌速度。预热烤箱至上火180度，下火160度，确保烘烤温度准确。烘烤时间一般为20分钟左右，具体时间要根据蛋糕的膨胀情况和上色程度来判断。避免烘烤时间过长导致蛋糕过干或过短导致未熟。

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