日式橙汁云朵蛋糕怎么做？日式橙汁云朵蛋糕商业配方工艺，日式橙汁云朵蛋糕制作技巧，日式橙汁云朵蛋糕做法。

配方:玉米胚芽油80g，低筋面粉100g，泡多源G5克，鸡蛋8个·，香草膏6滴，细砂糖90g，食盐2g、橙汁100g。

工艺:1.低粉过筛，泡多源G称好，放碗里待用。油称好，倒小奶锅里，待用。2.中大火，加热油，到锅底出水波纹为止，立即关火。3.把低粉一次性倒进热好的油里去，迅速用蛋抽撞拌地勾成糊糊状。4.搅拌成顺滑面糊，放到一边凉凉到比手温略热一点的温度，待用。5.取6个鸡蛋，分蛋，蛋白放大盆里，蛋黄放小盆里，另外剩的2个全蛋，都放到蛋黄部盆里，待用。6.搅蛋黄，越均匀越好。取10g砂糖，2g食盐，香草膏放里面，搅匀。7.把称好的橙汁，边搅边一点点倒进爱黄液里，搅匀放一边待用。8.这时面糊应该已经晾好，例入蛋黄液，搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟，不会有出筋问题。9.这时可以预热烤箱了，上下火，180摄氏度。10.然后可以开始打发爱白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用电动打蛋器高速打发，第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入，第2次在蛋白发白变得浓密锦绸时加入。第3次在打蛋器感到阻力增大，纹路很难消失时加入，然后开始转成中速持续打发，直到蛋白变成如图中，呈现稳定坚挺大弯构，湿性发泡状态。11，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下向上兜拌均匀。12.把上一步倒回蛋白大盆里，继续轻快由下向搅拌、2字形切拌相结合，真到完全均匀，面糊呈现很难描述的光泽为止。13.把面糊倒进准备好的模具。用力震几下，震出大气泡。14.在烤盘外再垫一个大而路深的烤盘，放入烤箱中下层，立即在外烤盘里加入热水，水浴烤。关门，立刻调到170摄氏度，烤10分钟，然后再调到150摄氏度，烤40分钟。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响蛋糕的蓬松度。橙汁和其他液体材料应逐步加入面糊中，确保充分混合均匀。蛋白打发是制作云朵蛋糕的关键步骤，要确保打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成尖角。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白霜。

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