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东北纸包鱼红油配方

1、草果16克、木香16克、香砂8克、砂仁5克、草寂8克、山奈10克、香草10克、毕拨10克、丁香3克、白芷12克、小茴香20克、香果10克、甘草5克、桂皮10克、桃草25克、八角15克、香叶30克、孜然12克、当归5克、党参5克、陈皮10克、全部打成粉沫。

2、用鸡油2斤、色拉油8斤、牛油1斤、菜籽油2斤、放入大葱500克、蒜瓣500克、姜300克、香菜300克、洋葱400克、炸香炸干捞出油温3层热下入3斤子弹头辣椒炸出香味捞出后(把炸好的辣椒捞出后用水煮开后剁碎)。

3、准备好350克花雕酒提前将中草药泡3个小时候。4、用炸好的料油放入红油豆瓣酱1500克小火炒制，再放入泡好的中草药、炸好剁碎的子弹头辣椒沫、醪糟500克，老干妈豆豉200克、红花椒150克、冰糖15克大约15分钟后放入味达蕾69号适量、味达蕾13号适量小火熬制3分钟即可搅拌均匀。

工艺：纸包鱼的腌制：1、首先将鲤鱼宰杀处理干净内脏鳞片后改一字花刀少许花雕酒内脏放海立美B适量、烧烤料1包150克、盐腌制5分钟。2、腌制5分钟后的鲤鱼抹上啤酒、花雕酒烝3分钟后备用。3、把烝好的鲤鱼取烤鱼专用纸铺平后放上圆葱香菜段个60克，浇上口味的汁。

注意事项：在整个制作过程中，要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。使用新鲜的原料和正规的食品添加剂，避免使用过期或变质的原料。

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