东北铁锅炖怎么做？东北铁锅炖商业配方工艺，东北铁锅炖制作技巧，东北铁锅炖做法。

配方:鹅肉3000克（或其他肉类如排骨、鸡肉等）调料：佳多美A10克、盐90克、常温水4500克、鸡精、味精、食用油100克、圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克、干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克、叉烧酱45克、排骨酱30克、海天生抽150克、料酒100克、冰糖40克、鸡汁15克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

工艺：把提前准备好的鹅肉（或其他肉类）装在盆中。称取佳多美A10克，用温水化开，然后倒入鹅肉中，搅拌均匀。再称取盐90克，倒入盆中，搅拌均匀。称取常温水4500克，倒入盆中，再次搅拌均匀，腌制12~15个小时。将圆葱、大葱段、姜片、大蒜瓣、香菜等洗净切好备用。干辣椒、花椒、八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶等香料准备好。锅中加入食用油100克，油热后下入圆葱、大葱段、姜片、大蒜瓣炒出香味。再下入香菜和准备好的香料，继续炒出香味。将腌制好的鹅肉捞出，放入锅中，与调料一起翻炒均匀。加入叉烧酱、排骨酱、海天生抽、料酒等调味料，继续翻炒至鹅肉上色。加入足够的水，水量需没过鹅肉。大火烧开后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮过程中可根据个人口味加入适量的冰糖、鸡汁、老抽、胡椒粉、十三香等调味料。待鹅肉炖煮至熟烂时，加入鸡精、味精进行调味。大火收汁，使汤汁浓稠，充分融入鹅肉中。将炖好的鹅肉捞出，整齐地码放在盘中。可以将锅内的汤汁浇在鹅肉上，增加风味。

注意事项：炖煮过程中需保持小火慢炖，避免大火导致汤汁蒸发过快或肉类炖煮过老。根据食材的易熟程度，适当调整炖煮时间，确保所有食材都能炖煮至熟烂。

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