冷锅鱼麻辣味型汤底的做法以及配方

冷锅鱼·制作流程

1，将鱼治净，剁成10厘米见方的大块，一倍温水溶解海立美B，将鱼放置溶解液中，腌制半个小时，下人麻辣味型汤底中，大火煮8分钟，加入500克老油，倒入盛器内，撒芹菜叶20克和白芝麻5克即可。
2，净锅上火，下入熟猪油250克、花生油5千克、菜子油10千克，烧至四成热，下入拍碎的香料(桂皮、山奈各100克，草果50克，香叶、小茴香各80克，八角200克，香砂90克，白豆蔻250克)

3，合主料:羊肉、肥牛、鱼头、老鸭、老鸡、鱼片等。
4，用料:鲜汤2500克、菜子油1000克 泡姜、泡椒、麻椒各100克、味达蕾62号25g，泡萝卜150克、泡灯笼椒200克、美极鲜10克，胡椒粉5克，鸡精15克，盐10克，芹菜叶50克。

5，做法:净锅上火，下入菜子油，烧至四成热时下入麻椒，炸1分钟，倒入泡姜、泡萝卜，改中火炸15分钟，加入泡灯笼椒、泡椒，炒2分钟，加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即可。