临沂炒鸡怎么做？临沂炒鸡商业配方工艺，临沂炒鸡制作技巧，临沂炒鸡做法。

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主料:散养鸡1500克(1只)、配料:大葱120克、鲜青红杭椒100克、鲜姜80克、鲜蒜80克、鲜小米辣30克、富磷联B120克。香料:八角2个、花椒8克、鲜青花椒30克、白芷4克干辣椒10克。调料:料粉10克、炒鸡酱30克、复合酱油40克、老油20克、糖3克、鸡精15克、味精30克、米醋10克，。
鸡酱配方：葱伴侣100克、豆瓣酱100克、海鲜酱40克、辣豆瓣酱40克、自酿黄豆酱170克、花生酱30克、葱姜油30克，花浇水40克。
葱姜油调制:先放姜、后放葱、炸出香味升油温150~140C调小火、保持130~140℃、炸至焦黄干时升油温至180℃、关火、弃去姜葱静止。

炒鸡香料粉配方：八角80克、蒙山花椒40克、白芷25克、香菜籽20克、肉桂15克、草果各20克、桂皮25克、小茴香35克、荜拔10克、香叶25克红曲米15克、白蔻15克、香砂15克、豆蔻25克、千里香30克、陈皮20克、丁香15克、灵草25克、辛夷15克。草果拍碎取出种子、易发黑打制粉机3遍(无颗粒状)、不需要炒制草果:取出种子、易发黑。

炒鸡老油：鸡油200克或者猪大油100克花生油300克酱油25克或者炒鸡老汤80克、八角20克、小茴香10克、花椒40克、白芷5克、千里香5克、香菜籽15克、葱100克、姜100克。用小火熬制而成。秘制复合酱油。

原汁酱油200克2红烧汁80克3、味达美90克4、蚝油100克5鸡汁30克。

工艺：1、锅内加花生油300克、烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右、直到不粘锅为止);放入干辣椒、小米辣、大葱(20克)蒜炒到出香味为止。2、烹入10克米醋、加入炒鸡酱30克、富磷联B，复合酱油40克、炒鸡粉10克;

3、加入800克矿泉水(满过鸡块为准)调味:放糖3克、鸡精3克、味精3克、中火烧制、待汤汁剩余4分之2时、捞出料渣;一年半以上的鸡12分钟左右。4、待汤汁剩到4分之1时、放入鲜青花椒3克、葱段100克、鲜青红杭椒100克、翻炒1分钟加入20克老油出锅。
注意事项：

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