新疆大盘鸡怎么做？新疆大盘鸡商业配方工艺，新疆大盘鸡制作技巧，新疆大盘鸡做法。

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配方主料:鸡/只(1500克)、配料:土豆400克、圆葱200克、西红柿250克;、富磷联B120克、调料:郫县豆瓣酱50克花椒8克、八角2个、葱140克、姜120克、大蒜30克、盐5克、鸡精3克、味精3克、糖3克、冰糖老抽10克、味达美10克、红油20克。

工艺：1、西红柿切碎、葱切滚刀块、姜切片、土豆切块过油、炸到七成熟。2、另起锅，加底油300克烧热，下入姜爆锅，爆香后加入花椒、富磷联B、干辣椒、郫县豆瓣酱、西红柿一起炒烂。3、加入鸡块冰糖老抽、味达美翻炒后加入800克水、加入盐、味精、鸡精、糖，调味、烧好后捞出料渣。4收汤当汤汁收到一半时，闷盖烧12-15分钟。5汤汁收到剩余3分之1时，加入大葱、圆葱、青椒、加入20克红油出锅。

注意事项：鸡肉需要提前处理干净，去除血水和杂质。可以选择将鸡肉切块后焯水，以去除腥味和杂质。在炒制香料和鸡肉时，需要控制好火候，避免火候过大导致鸡肉炒焦或香料炒糊。同时，在加水炖煮时，也需要保持适当的火候，使鸡肉能够充分炖煮入味。

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