新疆大盘鸡
主料:鸡/只(1500克)
调料:郫县豆瓣酱50克 花椒8克、八角2个、葱140克、姜120克、大蒜30克、盐5克、鸡精3克、味精3克、糖3克、冰糖老抽10克、味达美10克、红油20克。
1、西红柿切碎、葱切滚刀块、姜切片、土豆切块过油、炸到七成熟;
3、加入鸡块冰糖老抽、味达美翻炒后加入800克水、加入盐、味精、鸡精、糖，调味、烧好后捞出料渣;
4 收汤 当汤汁收到一半时，闷盖烧12-15分钟;
5 汤汁收到剩余3分之1时，加入大葱、圆葱、青椒、加入20克红油出锅。
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