香酥蛋卷怎么做？香酥蛋卷商业配方工艺，香酥蛋卷制作技巧，香酥蛋卷做法。

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配方：200克低筋面粉，泡多源G4克，两个鸡蛋，加入120克白糖，120克油，20克黑芝麻，美久亭Q0.2克

工艺:首先称取200克低筋面粉，泡多源G4克与面粉干拌均匀。再来准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，加入120克白糖，120克油，搅拌均匀，再来放入牛奶香精1克 用温水溶解后倒入盆中，搅拌均匀后再筛入混合好的低筋面粉，搅拌顺滑后加入20克黑芝麻，再次搅匀。如果想要蛋卷防腐保鲜时间长，还可以添加美久亭Q0.2克用数倍凉开水溶解后，倒入面糊中，搅拌均匀即可。蛋卷盘烧热，舀上一勺面糊，中火加热，两面各加热30秒，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来，可以戴手套操作，以免烫手。卷好后边缘在蛋卷盘定型加热两秒就不会散开，冷却后就很酥脆。将做好的蛋卷摆入盘中，这样咱们的香酥鸡蛋卷就做好了。

注意事项：在烙制蛋卷时，需要控制好火候。蛋卷盘需要烧热后再倒入面糊，用中火加热，两面各加热30秒左右，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来。避免火候过大导致蛋卷焦糊或火候过小导致蛋卷不熟。卷制技巧：在卷制蛋卷时，要趁热操作，以免蛋卷冷却后变硬不易卷起。可以戴手套操作，以免烫手。卷好后边缘在蛋卷盘定型加热两秒就不会散开。

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