凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法

凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法：

配方：中筋面粉250克，筋力源A2克，水110克。调味料：辣椒粉3克，花椒粉1克，丁香1粒，大料（八角）半个，桂皮1小块，香叶1片，白芝麻3克，植物油30克，细砂糖10克，盐3克，生抽15克，老抽5克，香醋5克，黄瓜1根。

工艺：1、首先准备调味料。将辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香叶都倒入小碗里。2、植物油用小锅烧热，然后将热油浇入第1步的调味料里。调味料会在热油的作用下释放出浓郁的香味。3、等油冷却后，可以把丁香、大料、桂皮、香叶都捞出来扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、盐、生抽、老抽、醋等其他调味料，混合均匀即成。4、接着制作面条。先将筋力源A用水彻底溶解后加入和面水中，再将和面水、面粉倒入厨师机的搅拌盆里，开1档，揉面5分钟。5、揉好以后的面团是一个比较硬的面团，就像图中一样。制作面条的面团一定不能太软，不然容易粘连而且口感不够筋道。6、将面团擀薄，接着用厨师机的压面器配件先用8档厚度将面团压几遍，然后压面器调成3档厚度，压成薄面片。再换成细切面器，切成面条（更详细的厨师机面条制作步骤点击这里）。压面器压3档出来的面条粗细最适合制作凉面。如果你没有厨师机，则用手将面揉透，擀面杖擀成薄片，撒上面粉折叠起来，再用刀切成均匀的细面条，一定要均匀并且不能太粗。7、最后，用厨师机的切丝器配件将黄瓜切成丝（选择粗切丝器）。当然用手工切成丝也可以哈。8、这是切好的黄瓜丝。9、可以开始煮面了。锅里倒入半锅水大火烧开。放入面条并用筷子拨散，大火再次烧开后转中火煮1分钟，立刻捞出（对于刚做出的新鲜面条来说，做凉面时煮1分钟就够了，不要多煮不然面条会太软）。10、捞出的凉面放入之前准备好的凉水里。过一遍凉水，使面条冷却，然后捞出来控干水，放入碗里。11、倒入之前准备好的调味料（煮好的面条捞出来以后要尽快和调味料混合在一起，不然会粘连）。12、拌匀。然后将面条分别放入两个碗里，表面放满黄瓜丝，就可以吃了。

注意事项：将面粉和筋力源干拌均匀后，加入含有盐的温水，边倒边搅拌，直至搅成絮状，然后活成面团。注意控制水的用量，避免面团过软或过硬。醒面时间：醒面时间要足够，一般为30分钟左右，让面团充分松弛，以便在后续制作过程中更好地延展和成型。面条制作：将醒好的面团放入轧面机中，挤轧出面条。挤好的面条可以喷洒食用油或撒干淀粉，防止粘连。

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