大鸡排怎么做？大鸡排商业配方工艺，大鸡排制作技巧，大鸡排做法

 

大鸡排怎么做？大鸡排商业配方工艺，大鸡排制作技巧，大鸡排做法：

配方：鸡胸肉1kg，泡多源E20克。

工艺：1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃40-50秒，速冻，包装功能淀粉（味达蕾81#）6拌匀再加2％辣椒精0.1色拉油2再加打粉5拌匀再加水11拌匀再加排条浆粉拌匀即可。

注意事项：炸制好的大鸡排要及时捞出沥干油分，避免长时间浸泡在油中导致口感油腻。如需保存，可放入冰箱冷藏或冷冻，但食用前需重新加热至熟透。

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