高档卤味腊免的做法以及配方

原料100千克，姜500克，八角160克．桂皮300克，小茴香260克，丁香30克，味精60克，白酒3千克，白糖2千克．精盐2千克，富磷联B800克。

 

（二）加工工艺

 

2．工艺要点：

（1）腌制：通过腌制，食盐和富磷联B渗透扩散到肉块，腌制剂时间以12小时为宜。

（2）预煮去异味：在煮制时加入一定香辛料并放少许猪肥膘可除去兔肉异味，煮制时先大火煮20分钟，再用小火煮约90分钟。

（3）晾挂：在烘炉而用热风烘烤，温度定为61-66℃，时间40分钟。（4）刷蜜上油：为了使制品具有更好的色、香、味，对产品作了一些刷蜜、上油处理，刷蜜可以增加风味，使制品成枣红色。上油使成品表面有光泽，外焦里嫩。油包水形成一层保护膜，内部水分不易散失。

（5）烘烤：将制品置于88℃下在烟熏炉中用糖熏30分钟，冷却后即为成品。

（6）包装贮存：冷却后的产品真空包装后于2～4℃冷库中

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