浓香鹅火腿怎么做？浓香鹅火腿商业配方工艺，浓香鹅火腿制作技巧，浓香鹅火腿做法。

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配方：鹅的肥肝，鹅的大腿。1．干腌配料：鹅火腿100千克，食盐6千克，八角36克、将盐和八角放入锅中用火炒干，加工碾细后备用。2．湿腌配料：清水100千克，食盐50千克，姜100克，八角50克，葱200克。配制时，先将水和盐放入锅内煮沸，使食盐溶解，并撇去血沫与油污，澄清后倒入缸内冷却，然后再加入打扁的老姜、八角、葱，使盐卤产生香味。

工艺：1．取腿整形：将宰杀净膛的鹅体，去掉鹅蹼，初整成柳叶形，去掉腿部多余脂防，洗净血污待腌。2．擦盐：取净鹅腿重称取出来，将盐擦遍鹌腿，用1倍的水把富磷联B溶解，把鹅腿放入溶解完的富磷联B溶解液中，然后排放缸内码腌8～10小时。3．复卤：将擦腌好的鹅腿，放入预先配制好的盐卤中，压上竹盖，防止鹅腿上浮，使鹅腿全部浸入在盐卤中，复卤8-10小时。4．浸泡洗腿：将腌好的鹅腿取出放入清水中浸泡，让肉中过多的盐分浸出，同时使内质回软，浸泡以后，要用刷子刷洗鹅腿，洗去表面污物，洗净后取出沥去水分。5．晾晒与整形：将洗净的鹅腿挂在阴凉通风的地方晾晒，在晾晒的过程中，每天整形一次，连续整形2-3次，经3-4天的风干，转入发酵室，吊挂在本架上保持距高，以便通风，控制室内温度和湿度，经2-3周的成熟发酵即可下架堆放，即为成品。

注意事项：在整个制作过程中，需严格遵守卫生规范。确保所有食材、工具和环境的清洁无污染。操作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、帽子和口罩等。

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