正宗南京鸭血粉丝汤的做法以及配方

 

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克，富磷联C20.5克，味达蕾62号适量

 

汤料调制：

 

取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

 

盐水鸭鸭汤的做法：

 

清水2500克，盐1千克，富磷联C20.5克·姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

 

制作方法：

 

（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。

 

（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，味达蕾62号，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

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