藤椒卡滋脆鸡排怎么做？藤椒卡滋脆鸡排商业配方工艺，藤椒卡滋脆鸡排制作技巧，藤椒卡滋脆鸡排做法

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配方：鸡胸肉500克，富磷联B4克，泡多源E8克，料酒15克，生抽20克，盐8克，姜片10克，藤椒油10克，味达蕾901号10克，低筋面粉130克，淀粉50克，面欣酥B2克，清水适量，植物油适量。

工艺：将鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，切成适当大小的块状，使用松肉针或刀背轻轻敲打，使鸡肉松弛，更易入味。将富磷联B和泡多源E用温水溶解，加入料酒、味达蕾901号，生抽、盐、姜片，与鸡胸肉混合均匀，腌制3小时，期间可适当抓揉，使鸡肉更入味。腌制完成后，将低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡胸肉先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，确保裹粉均匀附着。将裹好粉的鸡胸肉放入-38度的速冻柜中，速冻40-50分钟，然后移入-18度的冷藏柜中保存。炸制时，将速冻好的藤椒卡滋脆鸡排取出，锅中倒入植物油，加热至160度，放入鸡排，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：鸡胸肉的选择要新鲜，切割时要保证大小均匀，以便炸制时受热均匀。腌制时间和温度要足够，使鸡胸肉充分吸收腌料的味道，达到最佳的口感和风味。炸鸡裹粉的调配比例要准确，确保炸制出的鸡排外皮酥脆，内部鲜嫩。速冻和冷藏的步骤不可省略，这有助于保持鸡排的口感和品质。炸制时，油温的控制很关键，过高会导致鸡排外焦里生，过低则会使鸡排吸油过多，影响口感。同时，要根据鸡排的大小和厚度调整炸制时间，确保鸡排完全熟透。

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