秘制卤水的做法以及配方二

原料：

A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，陈醋150克，生抽2000克，桂花口鸡汁250克，酱油300克，花雕酒500克，玫瑰酒150克，老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克，味达蕾69号适量

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。

E．料包2个，色拉油2000克。

制作：

1、将A料包入料包中备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

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