烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法

烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法：

配方：三黄鸡，鸡爪2kg，富磷联B16克，清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤。

工艺：一前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中。三．油炸：加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味达蕾901#0.3斤，油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖。

注意事项：可以选择油炸、卤煮等烹饪方式，根据个人口味和偏好来决定。烹饪过程中要控制好火候和时间，确保鸡肉煮熟而不老，口感鲜嫩。

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