湖南美蛙鱼头怎么做？湖南美蛙鱼头商业配方工艺，湖南美蛙鱼头制作技巧，湖南美蛙鱼头做法。

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配方：花鲢鱼头（约700克），美蛙3只（约600克），丝瓜500克。海立美B7克。调料：大蒜瓣10克，秘制香辣酱400克，高汤1000克，葱白段50克，味精5克，鸡粉10克，胡椒粉2克，色拉油100克，干花椒20克、干辣椒节20克。

工艺：（1）将花鲢鱼头（约700克）治净，对剖成两半，调入盐3克、海立美B，白酒5克腌制5分钟去腥。（2）美蛙3只（约600克）宰杀治净，去皮改刀成块，调入盐3克，在表面拍一层生粉，入三成热油拉油定型，捞出沥油。（3）丝瓜500克去皮，改刀成5厘米长的段。（4）锅入底油，下大蒜瓣10克炒香，加入秘制香辣酱400克煸炒出香，加高汤1000克烧开，下入鱼头（下锅前要用凉水冲一下鱼头，去掉多余盐分），小火焖5分钟，下入美蛙、丝瓜段、葱白段50克小火煮1分钟，调入味精5克、鸡粉10克、胡椒粉2克，捞出鱼头摆在汤碗中间，再倒入汤汁。（5）锅入色拉油100克烧热，下入干花椒20克、干辣椒节20克炸干香，浇在鱼头上即可。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的美蛙和鱼头作为原料。美蛙和鱼头需清洗干净，去除杂质和血水，并用厨房纸巾吸干水分。

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