地锅鸡烧鸡酱怎么做？地锅鸡烧鸡酱商业配方工艺，地锅鸡烧鸡酱制作技巧，地锅鸡烧鸡酱做法。

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配方：菜籽油1500g，二荆条辣椒500g，红油豆瓣酱350g，麻辣鱼100g，火锅底料300g，红泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大葱叶、洋葱、小葱各50g，生姜150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鲜酱40g，柱侯酱40g。美久亭H适量。香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陈皮15g，肉寇5g，荜跋10g，丁香3g，草果8个，红花椒200g，青花椒200g。

工艺：把二荆条辣椒放入锅中用水煮软，沥干水分最后剁成糍粑辣椒备用。红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子都剁成末，生姜留100g切片备用。所有香料用温水浸泡清洗干净，然后用打碎机打成粉末备用。

开始熬制。1.锅中放入菜籽油，烧到6层油温放入大葱、洋葱，小葱，生姜片转小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黄捞出不用丢掉。2.放入糍粑辣椒小火慢炒，只到炒干水分，然后放入红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子剁好的末，慢慢熬制，只到出香味。3.放入红油豆瓣酱、麻辣鱼、火锅底料慢慢翻炒均匀，熬制20分钟，要不停贴锅推动，豆瓣酱容易粘锅。4.再放入豆豉、美久亭H，冰糖、粗辣椒粉、海鲜酱、柱侯酱、所有香料粉再熬制10分钟，让后装入容器备用。

注意事项：选择新鲜、优质的鸡肉作为原料，确保肉质鲜嫩。鸡肉需清洗干净，去除杂质和血水，切成适当大小的块状。在制作过程中，需保持厨房和工具的清洁卫生。

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