地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法。

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配方：公鸡1只1500g左右、辅料：姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，鸡蛋一个。味达蕾13号适量、调料：烧鸡酱150g（后面介绍做法）、豆瓣酱100g、鸡精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g，菜籽油200g

工艺：1.把鸡处理干净，鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净，鸡屁股鸡头不用，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。2.姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。3.把面粉和玉米面放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许白糖拌均匀，酵母加入少许水化开倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮状再和成光滑面团，然后放置发酵一会。4.热锅冷油滑锅，锅中放入菜籽油和猪油烧配，放入姜、葱、蒜、辣椒爆香，放入鸡肉翻炒，从锅边喷入料酒去腥，炒至微微焦黄。5.放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒，只到炒出酱料红油出香，然后加入清水。6.调味加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖。7.把面团分成25g左右的小面团，放入水中浸泡一下备用。8.等鸡烧制10分钟左右加入味达蕾13号，把小面团用手压成饼状，形状随喜好，贴在锅边，然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡肉作为原料，如土鸡或三黄鸡。鸡肉需清洗干净，去除杂质和血水，并剁成适中的块状。

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