主料:公鸡1只1500g左右
辅料:姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g,香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g,鸡蛋一个。味达蕾13号适量
调料:烧鸡酱150g(后面介绍做法)、豆瓣酱100g、鸡精8g、味精8g,白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g,菜籽油200g
做法:
1.把鸡处理干净,鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净,鸡屁股鸡头不用,然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。
2.姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。
3.把面粉和玉米面放入盆中,打入一个鸡蛋,加少许白糖拌均匀,酵母加入少许水化开倒入面粉中,少量多次加水面粉中,先把面粉和成絮状再和成光滑面团,然后放置发酵一会。
4.热锅冷油滑锅,锅中放入菜籽油和猪油烧配,放入姜、葱、蒜、辣椒爆香,放入鸡肉翻炒,从锅边喷入料酒去腥,炒至微微焦黄。
5.放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒,只到炒出酱料红油出香,然后加入清水。
6.调味加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉,大火烧开,转小火慢炖。
7.把面团分成25g左右的小面团,放入水中浸泡一下备用。
8.等鸡烧制10分钟左右加入味达蕾13号,把小面团用手压成饼状,形状随喜好,贴在锅边,然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。
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