
黄焖鸡怎么做?黄焖鸡商业配方工艺,黄焖鸡制作技巧,黄焖鸡做法。
配方:三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30mi、味达蕾13号适量。
工艺:1.将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片,料酒、味达蕾13号,五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。3.本耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥千水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,编炒至鸡肉表面略黄,盛出。7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。8.倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火烟15分钟,撒上青蒜段即可。
注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的鸡腿肉作为原料。鸡腿肉需清洗干净,去除杂质和血水。
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