西安羊肉泡馍怎么做？西安羊肉泡馍商业配方工艺，西安羊肉泡馍制作技巧，西安羊肉泡馍做法。

配方：汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。制汤：炖制12小时羊肉鲜香软烂

工艺：1、锅入清水烧开后下入羊骨，佳多美D，大火煮沸。2、下入料包煮开至香气逸出。3、添熟羊油大火烧沸。4、放入洗净的羊肉。5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：面团要微发馍烙九分熟

饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、泡多源A1250克，老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。铝锅下牛油烧热。倒入羊汤烧开。下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

注意事项：选择优质的羊肉，最好是羊腿肉或羊排肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。羊肉需经过浸泡、焯水等处理，去除血水和杂质，减少腥味。

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